精肉店での修業を経て、都内の焼肉店で15年、焼き場と仕入れを担当しました。独立を考えたとき、頭にあったのは「一頭買いだからできる焼肉」でした。

チェーン店にはない、部位ごとの目利きと火加減。誰が仕入れて、どんな考えで焼いているのかが伝わる店。それを一軒ずつ積み重ねれば、このまちで過ごす夜がもう少し楽しくなると思っています。

気になる部位や焼き方は、何でも焼き場越しに聞いてください。

一頭買いした牛肉の部位分けと、備長炭を熾す火加減の管理を担当。開店前から炭に火を入れ、最適な火力になるまで見極めています。